Application au pistolet d'un mélange à base de chocolat et de beurre de cacao

Préparez un mélange composé à 60 % de chocolat et à 40 % de beurre de cacao. Portez-le à 45 °C et versez-le dans le réservoir d'un pistolet chauffé au préalable. Laissez votre pâte sablée refroidir à température ambiante (18-20 °C). Au pistolet, pulvérisez le mélange sur sa surface, puis placez la pâte sablée au réfrigérateur quelques minutes pour que le mélange durcisse, formant ainsi une couche anti-fuite et résistante à l’humidité. Conservez ensuite votre pâte sablée à température ambiante dans un environnement très sec.