Saturnes
- Nivel:
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Medio
Cocoa nibs disc
Ingredientes: Cocoa nibs disc
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90 gazúcar en polvo
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3 gNH pectina
Preparación: Cocoa nibs disc
Sieve together.
Ingredientes: Cocoa nibs disc
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30 gleche
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75 gmantequilla derretida
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30 gglucosa
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90 gSemillas de cacao Callebaut® (NIBS-S502-X47)
Preparación: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
Ingredientes: Almond moelleux
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45 gpoudre d'amande
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30 gazúcar en polvo
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20 gyemas de huevo
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20 gleche
Preparación: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
Ingredientes: Almond moelleux
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30 gclaras de huevo
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15 gazúcar en polvo
Preparación: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
Ingredientes: Almond moelleux
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10 gHarina
Preparación: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
Ingredientes: Almond moelleux
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15 gazúcar moreno
Preparación: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
Ingredientes: Caramel mousse
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100 gleche
Preparación: Caramel mousse
Boil in a pan.
Ingredientes: Caramel mousse
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390 gChocolate blanco Cacao Barry Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Preparación: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
Ingredientes: Caramel mousse
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505 gnata montada 35% nata
Preparación: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
Ingredientes: Apricot mix
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200 gmitades de albaricoque salteadas
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150 gAlbaricoque seco cortado en cubitos
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50 gTrozos de avellana tostada mediana Callebaut® (NUN-PI-HA213-U11)
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50 galmendras picadas trituradas
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60 ggel neutro
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1 cáscaralimón
Preparación: Apricot mix
Mix together.
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