Saturnes
- Nivel:
-
Medio
Cocoa nibs disc
Ingredientes: Cocoa nibs disc
-
3.2 ozazúcar en polvo
-
0.1 ozNH pectina
Preparación: Cocoa nibs disc
Sieve together.
Ingredientes: Cocoa nibs disc
-
1.1 ozleche
-
2.6 ozmantequilla derretida
-
1.1 ozglucosa
-
3.2 ozSemillas de cacao Callebaut® (NIBS-S502-X47)
Preparación: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
Ingredientes: Almond moelleux
-
1.6 ozpoudre d'amande
-
1.1 ozazúcar en polvo
-
0.7 ozyemas de huevo
-
0.7 ozleche
Preparación: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
Ingredientes: Almond moelleux
-
1.1 ozclaras de huevo
-
0.5 ozazúcar en polvo
Preparación: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
Ingredientes: Almond moelleux
-
0.4 ozHarina
Preparación: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
Ingredientes: Almond moelleux
-
0.5 ozazúcar moreno
Preparación: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
Ingredientes: Caramel mousse
-
3.5 ozleche
Preparación: Caramel mousse
Boil in a pan.
Ingredientes: Caramel mousse
-
13.8 ozChocolate blanco Cacao Barry Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Preparación: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
Ingredientes: Caramel mousse
-
1.1 lbnata montada 35% nata
Preparación: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
Ingredientes: Apricot mix
-
7.1 ozmitades de albaricoque salteadas
-
5.3 ozAlbaricoque seco cortado en cubitos
-
1.8 ozTrozos de avellana tostada mediana Callebaut® (NUN-PI-HA213-U11)
-
1.8 ozalmendras picadas trituradas
-
2.1 ozgel neutro
-
1 cáscaralimón
Preparación: Apricot mix
Mix together.
Comentarios