Tarta de chocolate
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Clásicos atemporales
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Bueno para congelar
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No se desperdician alimentos
Una sencilla y excelente opción para los amantes del chocolate. Tarta hecha con Callebaut 823 y Cocoa Extra Brute
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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8 porciones
- Vida útil:
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3 dias
- Conservación:
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Refrigeración
Sable de chocolate
Ingredientes: Sable de chocolate
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30 gDCP-22EXBRU
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150 gyemas de huevo
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300 gazúcar
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350 gmantequilla
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700 gharina
Preparación: Sable de chocolate
- Acremar la mantequilla y el azúcar.
- Agregar el huevo a temperatura ambiente y emulsionar correctamente.
- Agregar los polvos cernidos y mezclar hasta homogeneizar.
- Estirar la masa a 3 mm de grosor. Refrigerar la masa.
- Cortar la masa y formar las tartas. Hornear durante 12 minutos a 160 grados.
Bizcococho de chocolate
Ingredientes: Bizcococho de chocolate
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110 gagua
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230 gazúcar
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80 ghuevo
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1 gsal
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90 gcrema
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135 gharina
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55 gCacao en Polvo Extra Bruto Cocoa Barry
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4 gBicarbonato
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60 gmantequilla
Preparación: Bizcococho de chocolate
- Mezclar agua, crema, huevos y azúcar.
- Agregar mantequilla derretida.
- Agregar los polvos cernidos y mezclar correctamente.
- Dosificar la mezcla dentro de las tartas.
- Hornear a 170 grados durante 10 minutos.
- Reservar.
Ganache montada de chocolate
Ingredientes: Ganache montada de chocolate
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180 g
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400 gcrema
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20 gglucosa
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25 gel azúcar invertido
Preparación: Ganache montada de chocolate
- Calentar la crema y los azúcares a 60 grados.
- Verter la crema sobre el chocolate y emulsionar.
- Reservar la ganache en refrigeración durante 5 horas.
- Montar la crema en la batidora.
Montaje
- Duyar la ganache montada sobre la tarta.
- Colocar decoración de chocolate.
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