Tarta de chocolate

Tarta de chocolate

  • Clásicos atemporales
  • Bueno para congelar
  • No se desperdician alimentos
Una sencilla y excelente opción para los amantes del chocolate. Tarta hecha con Callebaut 823 y Cocoa Extra Brute
Nivel:
Medio
Se obtiene:
8 porciones
Vida útil:
3 dias
Conservación:
Refrigeración
Demonstration video<span>Tarta de chocolate</span>

Sable de chocolate

Ingredientes: Sable de chocolate

  • 30 g
    DCP-22EXBRU
  • 150 g
    yemas de huevo
  • 300 g
    azúcar
  • 350 g
    mantequilla
  • 700 g
    harina

Preparación: Sable de chocolate

  1. Acremar la mantequilla y el azúcar.
  2. Agregar el huevo a temperatura ambiente y emulsionar correctamente.
  3. Agregar los polvos cernidos y mezclar hasta homogeneizar.
  4. Estirar la masa a 3 mm de grosor. Refrigerar la masa.
  5. Cortar la masa y formar las tartas. Hornear durante 12 minutos a 160 grados.

Bizcococho de chocolate

Ingredientes: Bizcococho de chocolate

  • 110 g
    agua
  • 230 g
    azúcar
  • 80 g
    huevo
  • 1 g
    sal
  • 90 g
    crema
  • 135 g
    harina
  • 55 g
    Cacao en Polvo Extra Bruto Cocoa Barry
  • 4 g
    Bicarbonato
  • 60 g
    mantequilla

Preparación: Bizcococho de chocolate

  1. Mezclar agua, crema, huevos y azúcar.
  2. Agregar mantequilla derretida.
  3. Agregar los polvos cernidos y mezclar correctamente.
  4. Dosificar la mezcla dentro de las tartas.
  5. Hornear a 170 grados durante 10 minutos.
  6. Reservar.

Ganache montada de chocolate

Ingredientes: Ganache montada de chocolate

  • 400 g
    crema
  • 20 g
    glucosa
  • 25 g
    el azúcar invertido

Preparación: Ganache montada de chocolate

  1. Calentar la crema y los azúcares a 60 grados.
  2. Verter la crema sobre el chocolate y emulsionar.
  3. Reservar la ganache en refrigeración durante 5 horas.
  4. Montar la crema en la batidora.

Montaje

  1. Duyar la ganache montada sobre la tarta.
  2. Colocar decoración de chocolate.