Tarta de chocolate con leche y chabacano

Tarta de chocolate con leche y chabacano

  • Bueno para llevar
  • Alto beneficio
  • Rápido y fácil (producción)
Esta tarta combina el potente sabor de la Cocoa Extra Brut con el alto contenido de cacao de Sicao Selecto.
Nivel:
Medio
Se obtiene:
3 Tartas
Vida útil:
2 Días
Conservación:
Refrigeración
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Demonstration videoTarta de chocolate con leche y chabacano

Sablé bretón con cocoa

Ingredientes

  • 15 g
    DCP-22EXBRU
  • 130 g
    mantequilla
  • 130 g
    azúcar
  • 2 g
    sal
  • 60 g
    yemas de huevo
  • 165 g
    harina
  • 12 g
    polvo para hornear

Preparación

  1. Acremar la mantequilla con el azúcar y la sal.
  2. Agregar las yemas y mezclar hasta que se incorporen.
  3. Agregar harina, cacao y polvo para hornear cernidos.
  4. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  5. Estirar la masa entre dos papeles encerados con un grosor de 1 cm.
  6. Cortar con un aro de 14 cm. Hornear a 170 °C durante 15 minutos.
  7. Reservar.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Miserable
  • estera de silicona
  • Rodillo
  • Charola con papel siliconado
  • aro
  • Papel encerado

Ganache montada

Ingredientes

Preparación

  1. Calentar a 65°C 130 gramos de crema con la leche.
  2. Verter sobre el chocolate (ambos) y la masa de grenetina.
  3. Emulsionar. Agregar 230 gramos de crema y emulsionar.
  4. Refrigerar mínimo 4 horas antes de utilizar, idealmente 12.

Utensilios

  • Miserable
  • olla de acero inoxidable
  • contenedor de plástico
  • licuadora de inmersión

Mermelada de chabacano y maracuyá

Ingredientes

  • 150 g
    Puré de chabacano
  • 55 g
    Puré de maracuyá
  • 60 g
    Azúcar refinada
  • 3 g
    NH pectina

Preparación

  1. Mezclar el azúcar con la pectina.
  2. Calentar los purés a 40°C. A
  3. gregar la mezcla de azúcar al puré y calentar hasta que hierva.
  4. Mezclar constantemente.
  5. Dejar hervir durante un minuto y retirar del calor.
  6. Dejar enfriar hasta su uso.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • olla de acero inoxidable
  • contenedor de plástico
  • Globo

Montaje

  1. Verter la mermelada de chabacano dentro de la sablé bretón.
  2. Montar la ganache de tonka y colocar dentro de una manga con duya de pétalo.
  3. Cubrir la tarta con la ganache. Congelar.
  4. Pulverizar con la mezcla de manteca de cacao y chocolate.
  5. Decorar con hoja de oro.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Espátula de silicona
  • manga
  • pistola para pintar
  • Boquilla de tubería

Featured Ingredients

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