Red fruit brownies

  • Clásicos atemporales
  • Bueno para congelar
  • No se desperdician alimentos
Snack de brownie con galleta de mantequilla y mermelada de frambuesa que combina deliciosamente con el chocolate negro del brownie. Esta combinación de sabores y texturas ayuda a dar una versión innovadora a su montaje. Esta receta le ayudará a crear diferentes versiones de snacks de postre como complemento, amenidad o postre.
Nivel:
Fácil
Se obtiene:
10 -12
Vida útil:
5 días
Conservación:
Refrigeración

Sablée

Ingredientes

  • 10.6 oz
    Mantequilla
  • 5.6 oz
    Azúcar en polvo
  • 1.8 oz
    Huevo
  • 2.1 oz
    Almendra
  • 0.1 oz
    Sal
  • 1.0 lb
    Harina

Preparación

  1. Acremar la mantequilla con el azúcar glass.
  2. Agregar harina tamizada y polvo de almendra.
  3. Agregar huevo y vainilla solo hasta incoprorar.
  4. Estirar sobre tapetes de silicón y congelar.
  5. Cortar y colocar en un molde de metal de 15 cm x 15 cm.
  6. Picar la pasta y reservar en congelación.

Utensilios

  • estera de silicona
  • licuadora con paleta
  • Espátula
  • rodillo de silicona
  • Pala
  • Cuchillo
  • Molde de acero de 30cm x 30cm

Raspberry Mermelade

Ingredientes

  • 10.6 oz
    Puré de frambuesa
  • 5.3 oz
    Azúcar
  • 0.3 oz
    Nh pectina
  • 0.1 oz
    Acido citrico
  • 0.1 oz
    Agua

Preparación

  1. Calentar el puré de frambuesa a 40° C.
  2. Mezclar por aparte la pectina con el azúcar. Mezclar bien, sin dejar grumos.
  3. Añadir la pectina y azúcar y llevar a hervor.
  4. Mezclar el agua y el ácido cítrico.
  5. Agregar a la mermelada y retirar del fuego.
  6. Tapar la mermelada con film al tacto y reservar en refrigeración.
  7. Cuando esté fría, colocar una capa de mermelada sobre la base de galleta.

Utensilios

  • Miserable
  • Batidora con globo
  • olla de acero inoxidable
  • Espátula angulada
  • Termómetro

Brownie

Ingredientes

  • 9.9 oz
    Callebaut 70-30-38
  • 1.1 oz
    Dcp-22gt-by
  • 1.0 lb
    Mantequilla
  • 1.1 lb
    Azúcar mascabado
  • 13.8 oz
    Huevo
  • 7.8 oz
    Harina
  • 0.1 oz
    Sal
  • 3.5 oz
    Nuez
  • 0.1 oz
    Vainilla

Preparación

  1. Fundir el chocolate con la mantequilla.
  2. Mezclar el azúcar mascabado con los huevos y batir hasta que la mezcla esté blanca y esponjada.
  3. Mezclar ambas preparaciones de forma envolvente.
  4. Agregar harina, cocoa y sal tamizados a la mezcla.
  5. Por último añadir nueces troceadas.
  6. Colocar la mezcla sobre la capa de mermelada de frambuesa y hornear.
  7. Hornear a 160° C por 35 minutos.

Utensilios

  • Tamiz
  • Batidora con globo
  • Espátula angulada
  • molde de 30x30cm
  • Espátula
  • recipiente de plastico

Chocolate Cremeux

Ingredientes

  • 11.1 oz
    Callebaut 823
  • 0.5 oz
    Chm-os-g201236
  • 4.4 oz
    Crema para batir
  • 4.4 oz
    Leche entera
  • 0.9 oz
    Yemas
  • 0.2 oz
    Azúcar
  • 0.1 oz
    Grenetina
  • 0.7 oz
    Agua

Preparación

  1. Calentar la leche, crema, yemas y azúcar.
  2. Elaborar una salsa inglesa hasta que llegue a 85° C.
  3. Añadir la salsa inglesa al chocolate y grenetina previamente hidratada.
  4. Emulsionar y llevar a refrigeración.
  5. Cuando tenga textura cremosa, utilizar para decorar el brownie.
  6. Duyar y decorar con productos Mona Lisa - Mini Cups.

Utensilios

  • Batidora con globo
  • olla de acero inoxidable
  • Batidora de Inmersión
  • manga
  • Boquilla de tubería
  • Espátula

Ingredientes Destacados

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