Damos las gracias al chef pastelero Sasaki por compartir con nosotros una de las recetas de pastelería que llevan su firma. Este pastel con forma de tronco le ha valido a la pastelería Sasaki un lugar destacado en el mapa de Bélgica. Esa combinación clásica de chocolate con leche, frambuesa y la búsqueda japonesa de la perfección lo han convertido en un pastel al que nadie puede negarse.

Nivel:: Medio

Cortar tiras largas de masa de hojaldre de 50 x 7 cm. Hornear durante 15 minutos a 220ºC.

800 g

Leche
240 g

Huevo(s) entero(s)
20 g

Yemas de huevo
200 g

Azúcar
80 g

Harina
80 g

Mantequilla
1

Vaina de vainilla

Cocinar hasta obtener una crema pastelera.

Mezclar. Verter la crema sobre la mezcla de praliné y chocolate. Dejar enfriar y homogenizar con la varilla.

50 g

Agua
200 g

Azúcar

Hervir hasta obtener un almíbar a 121ºC.

100 g

Clara de huevo

Batir las claras. Verter el almíbar delicadamente sobre las claras mientras las bate. Seguir batiendo hasta que se enfríe el merengue.

Q.S.

Callebaut PRALINÉS - PRALINÉ AVELLANAS - 5 KG - CUBO
Q.S.

Frambuesas frescas
Q.S.

Copos de oro

Con una manga pastelera, poner la crema pastelera de chocolate sobre la tira de hojaldre. Colocar la frambuesas encima y decorar entre ellas con finas líneas de praliné de avellanas PRA-CLAS Callebaut®. Opcionalmente, añadir una segunda capa de hojaldre y repetir el proceso. Dejar solidificar en el congelador. Aplicar el merengue italiano con forma de lingote de oro y alisar la superficie. Flambear el merengue con el soplete. Acabar la decoración con las frambuesas, las decoraciones de chocolate y las virutas de oro.