Callebaut Ruby RB1 chocolate en Confitería
Lo mejor es usar Ruby RB1 lo más puro posible
100% chocolate - en tabletas, figuras y decoraciones
El sabor y color de ruby RB1 destaca especialmente cuando se usa de la manera más pura posible - sólo mezclándolo con inclusiones deshidratadas o crujientes por ejemplo.
Recomendamos usar ruby RB1 como chocolate puro tanto como sea posible. Simplemente para permitir que sus clientes puedan explorar y disfrutar plenamente del sabor y el color del 4º chocolate de la manera más pura posible.
TABLETAS
Ruby RB1 es perfecto para moldear tabletas. Opcionalmente también se pueden enriquecer con ingredientes crujientes, frutas deshidratadas, frutos secos, galletas,...
PRALINES MOLDEADOS O BAÑADOS
Recomendamos usar rellenos de base grasa ( como la crema de mantequilla) en combinación con Ruby RB1 para alargar la vida de la preparación y evitar que el color y el sabor se difuminen.
GRAGEAR
Ideal para gragear con centros deshidratados: frutas deshidratadas, crujientes, frutos secos y galletas.
Por favor respeta las recomendaciones de almacenaje y utilización para evitar que los productos acabados con ruby cambien de color y sabor.
Recomandamos siempre hacer un test de vida del producto final antes de su comercialización.
¿Cómo atemperar ruby RB1?
¿Cómo moldear tabletas de chocolate y bombones con ruby RB1?
¿CÓMO HACER PRALINAS SUMERGIDO A MANO CON RUBY RB1?
¿Cómo hacer grageas con ruby RB1?
Para rellenos de larga vida:
mezclar ruby RB1 con ingredientes de base grasa
Cuando quiera crear rellenos de confitería con ruby y ganaches, recomendamos mezclar ruby RB1 con ingredientes de base grasa, como la mantequilla. Esto hace resaltar el sabor natural de ruby y evita cualquier disolución del sabor o cambio en el color. Además, alargará la vida de los productos acabados.
Mira el video
¿Cómo hacer baño a mano de pralines con ruby RB1?
¿Cómo hacer relleno de crema de mantequilla con ruby RB1?
Algunas recetas inspiradoras
¿Cómo crear ganaches con ingredientes base agua con ruby RB1?
Cuando tenga que crear ganaches ruby con ingredientes de base agua como la nata, verá que su color natural se hará más apagado y se volverá gris. Esto es debido al ph natural del cacao que hay en el chocolate ruby RB1, lo que provoca un cambio en el color y sabor.
¿Cómo evitarlo?
Añadir acidez de frutas (ej. purés de frutas, zumo de lima, etc...) para recuperar el ph original
El color original de ruby volverá cuando se consiga un ph entre 3.3 y 3.8
Y / O
Añadir color a través de ingredientes naturales: ej. pétalos de flores deshidratados (rosa, hibiscus) o remolacha deshidratada, frambuesas,...
Además: se podran crear interesantes maridajes, creando espectaculares experiencias de sabor.
