Ganache con ruby rb1 para bombones bañados a mano

Conseguir la perfecta textura, sabor y color de tus pralines bañados a mano es fácil con esta receta. Recomendamos bañarlos a mano con ruby chocolate para mejorar la sensación de sabor y para hacer que tus bombones resalten todavía más en tu vitrina.

Nivel:: Fácil
Se obtiene:: 1 marco de 30x40cm (247 bombones (2 x 2 cm)

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185 g

leche
93 g

nata
5 g

polvo de remolacha
57 g

dextrosa
44 g

sorbitol
37 g

jarabe de glucosa DE 60

Poner todos los ingredientes juntos en un recipiente y calentar a 40ºC

205 g

Callebaut Cocoa butter
574 g

Callebaut RB1

Fundir a 35ºC y emulsionar con una batidora de mano

Verter en un marco, sellar y dejar durante una noche. Poner una capa fina de chocolate rubí cristalizado (para evitar que el relleno se deforme cuando se use el tenedor de bañado)
Cortar en la forma deseada y bañar en chocolate rubí.