Barra Snack Ruby Ganache

¡Con esta receta de Barra Snack, no te puedes equivocar! Especialmente la receta de ganache hará que el sabor chispeante y el color del ruby se destaquen en sus bombones y barras. Al mezclar ruby con ingredientes a base de agua como leche o crema, se cambia el pH natural del ruby, lo que hace que su sabor y color se desvanezcan. Eso es bastante normal y fácil de remediar. Al agregar color a partir de ingredientes naturales (como remolacha o frutas), o al agregar acidez de las frutas (por ejemplo, limón, frambuesa, etc.), puede restaurar el pH y recuperar el color original.
Nivel:
Medio
Se obtiene:
1200g / hace 4 moldes de barritas

Barra Snack Ruby Ganache

Ingredientes: Barra Snack Ruby Ganache

  • 60 g
    leche
  • 60 g
    puré de frambuesa
  • 5 g
    polvo de frambuesa
  • 152 g
    35% crema
  • 76 g
    sorbitol en polvo
  • 55 g
    dextrosa
  • 54 g
    glucosa DE 60

Preparación: Barra Snack Ruby Ganache

Calentar a 35ºC.

Ingredientes: Barra Snack Ruby Ganache

Preparación: Barra Snack Ruby Ganache

Derretir a 35ºC. Añadir la mezcla anterior y emulsionar.

Colocar inmediatamente en las cubiertas de praliné moldeadas. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16ºC antes de cerrar las cáscaras con chocolate ruby templado.