Kölner Kranz

Der Frankfurter Kranz ist ein bekannter und beliebter Klassiker. In unserem Rezept für einen Kölner Kranz, einer spannenden neuen Variante, kombinieren wir Feinste Belgische Callebaut® Schokolade mit feinen Nussprodukten und schönen Mona Lisa® Schokoladendekorationen.

Level:: Schwierig

1000 g

Sandmasse
1 Stück(e)

Zitronenschale

Sandmasse mit 1 EL Zitronenabrieb aromatisieren und in Kranzform backen. Zwei Mal durchschneiden.

310 g

Zitronensaft
200 g

Vollei
175 g

Eigelb
200 g

Zucker
1 Stück(e)

Zitronenschale
5 g

Gelatine
185 g

Butter

Zitronensaft aufkochen, Vollei und Eigelb mit Zucker verrühren und in die kochenden Flüssigkeit einrühren. Unter Rühren kräftig aufwallen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abdecken und auf ca. 35° abkühlen lassen, dann die Butter portionsweise einmixen.

1100 g

Buttercreme
100 g

Callebaut 811
1/2 Stück(e)

Zitronenschale
80 g

Callebaut Dark gianduja
250 g

Callebaut Hazelnut Bresilienne
Mona Lisa® Dark Chocolate Jura Waves

Von der neutralen Buttercreme 500 g für Füllung und das Dekor abnehmen. Auf jede Kuchenscheibe außen und innen jeweils eine Doppelreihe neutrale Buttercreme dressieren und in die Mitte das Crémeux einfüllen.

600 g Creme glattrühren, Kuvertüre und Gianduja leicht warm machen und glattarbeiten, unter die Buttercreme ziehen. Den Kranz damit einstreichen. Krokant aufbringen, einteilen und mit dem Rest der neutralen Creme Tupfen dressieren und Stückdekor anbringen.