Gold eclair
- Level:
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Medium
- Menge:
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± 20 Brandteiggebäckstücke
Verwendete Produkte von Callebaut
Brandteig
Zutaten: Brandteig
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7.1 ozWasser
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5.3 ozMilch
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5.3 ozButter
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0.3 ozZucker
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0.3 ozSalz
Zubereitung: Brandteig
Zum Kochen bringen.
Zutaten: Brandteig
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7.1 ozschwaches Mehl
Zubereitung: Brandteig
Hinzugeben und ± 2 Minuten lang kochen.
Zutaten: Brandteig
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10.6 ozEier
Zubereitung: Brandteig
Nach und nach in die Knetmaschine geben.
Eclairs auf ein mit Backpapier oder einer Silpat-Backmatte ausgelegtes Backblech aufspritzen.
Bei 190 °C backen.
Füllung
Zutaten: Füllung
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8.8 ozMilch
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1/4 Hülse(n)Vanille
Zubereitung: Füllung
Zum Kochen bringen.
Zutaten: Füllung
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1.8 ozEigelb
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2.1 ozZucker
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1.1 ozSpeisestärke
Zubereitung: Füllung
Zutaten vermengen. Zur vorherigen Mischung hinzugeben.
Bei 82 °C zu einer Vanillecreme kochen.
Abkühlen lassen.
Zutaten: Füllung
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14.1 ozCrema Gold
Zubereitung: Füllung
Hinzugeben und vermengen.
Eclairs füllen.
Karamell-Chantilly
Zutaten: Karamell-Chantilly
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1.1 lbSahne
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1.8 ozCallebaut® Karamellfüllung (FWF-Z2CARA-X10)
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1.8 oz
Zubereitung: Karamell-Chantilly
Vermengen und so lange schlagen, bis die Mischung halb steif ist.
Die Eclairs nach Belieben mit dem Spritzsack verzieren.
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