Ruby Schokoladen-Mouse & Kakaostreusel
Dieses Rezept kombiniert einige essentielle Desserts - zusammen kreieren sie ein volles Geschmackserlebnis. Das Dessert bildet eine leckere Verbindung zwischen dem Genuss und dem Knirschen der dunklen Streusel und dem frischen und fruchtigen Gefühl von Ruby. Den ganzen Gaumen anregend, wird dieses Dessert Ihre Kunden mit seiner Leichtigkeit und seinen kräftigen Aromen überraschen. Die Vorbereitung aller Komponenten dauert naturgemäß einige Zeit - doch einmal vorbereitet, geht das Anrichten schnell.
- Level:
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Mittel
Kakaostreusel
Zutaten: Kakaostreusel
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9.2 ozMandelpulver
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9.2 ozbrauner Zucker
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7.4 ozGebäckmehl
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2.0 ozCP
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7.4 ozfrische Butter
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0.1 ozSalz
Zubereitung: Kakaostreusel
In einem Standmixer mit einem Flachschläger zerbröseln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Bei 165°C 15 bis 20 Minuten backen.
Ruby Schokoladen-Mousse
Zutaten: Ruby Schokoladen-Mousse
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12.8 ozHimbeerpüree
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3.2 ozKalamansi-Püree
Zubereitung: Ruby Schokoladen-Mousse
Auf 40°C erwärmen.
Zutaten: Ruby Schokoladen-Mousse
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3.2 oz
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2.5 ozGelatinemasse
Zubereitung: Ruby Schokoladen-Mousse
Mischen und bei 35°C schmelzen.
Zu den Pürees hinzufügen und gut vermischen.
Zutaten: Ruby Schokoladen-Mousse
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2.2 ozEiweiß
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1.1 ozTraubenzucker
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1.3 ozGlukosepulver
Zubereitung: Ruby Schokoladen-Mousse
Zusammen aufschlagen. Leicht erwärmen, um ein Schweizer Baiser zu kreieren. In Püreemischung einrühren.
Zutaten: Ruby Schokoladen-Mousse
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1.0 lbSchlagsahne 35%
Zubereitung: Ruby Schokoladen-Mousse
Sofort hinzufügen und verwenden.
Ruby Eiscreme-Base
Zutaten: Ruby Eiscreme-Base
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10.5 ozMilch
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10.5 ozWasser
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1.6 ozJoghurt
Zubereitung: Ruby Eiscreme-Base
Auf 40°C erwärmen.
Zutaten: Ruby Eiscreme-Base
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2.1 ozTraubenzucker
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0.4 ozgetrocknete Glukose 40DE
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0.2 ozStabilisator
Zubereitung: Ruby Eiscreme-Base
Zugeben und pasteurisieren.
Zutaten: Ruby Eiscreme-Base
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12.7 oz
Zubereitung: Ruby Eiscreme-Base
Gut untermischen. Abkühlen lassen.
Zutaten: Ruby Eiscreme-Base
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4.2 ozHimbeerpüree
Zubereitung: Ruby Eiscreme-Base
Kalt hinzufügen. Nochmals mischen und umrühren.
Tipp: Mit Callebaut Brésilienne BRES servieren.
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