Ruby Cherry

Erstellt von

  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates
Cocoa butter

Rezeptinformationen

Menge
g
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Ruby Schokolade formen

ZutatenZubereitung
  • 200g
    CHR-R35RB1

Bei 29°C vorkristallisieren. In dreieckige Form gießen.

Bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Vanillecreme

ZutatenZubereitung
  • 80g
    Butter
  • 2g
    Vanilleextrakt

Zu einer cremigen Masse weichschlagen.

Vermengen. Bei 29°C vorkristallisieren.

Langsam verrühren. Ebenfalls in eine dreieckige Form geben.
  • 100g
    cherry cointreau

In eine Hälfte der Form einlegen.

Beide Formen zusammenpressen. Im Kühlschrank bei 12°C für eine Stunde ruhen lassen.

Ruby Spray Mix

ZutatenZubereitung

auf 45°C erhitzen. Zusammenrühren. Vorkristallisieren.

Vollendung & Anrichtung

1. Die dreieckigen Kirschen aus der Form nehmen. Scharfe Kanten entfernen.
2. EIn kleines Loch für den Stiel machen.
3. Am Schluss mit dem Ruby Spray Mix besprühen.