Pina Colada ll

level 2

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Kokosnuss Ganache

ZutatenZubereitung
  • 250g
    flüssige Sahne 35 %
  • 1000g
    Kokossahne

Auf 80 Grad erhitzen.

  • 400g
    Kokosnussraspeln

Hinzufügen.

Gießen Sie die Mixtur über die Schokolade, wenn diese eine Temperatur von 30°C hat.

Gießen Sie die Ganache in eine Riegelhohlform

Ananas-Frucht-Paste

ZutatenZubereitung
  • 475g
    Victoria Ananas

Mixen

  • 10g
    gelbes Pektin
  • 50g
    Saccharose

Vermischen Sie die Zutaten und vermischen es dann mit der gemixten Ananas.

  • 285g
    Saccharose
  • 95g
    Glukosesirup

Hinzufügen und auf 105°C erhitzen.

  • 8g
    Zitronensäurelösung

Hinzufügen und nicht mehr kochen.

  • 5g
    alten Rum

Hinzufügen wenn benötigt.

Auf die gegossenen Schokoriegel geben.