Wespennest

Einfachheit und fantastische regionale Produkte - genau das wollen die tschechischen Konditormeister Eva Krejsová und Jiří Hochman. Aus dieser Perspektive heraus erfinden Sie gern neue Versionen für bekannte Klassiker. Für ihr Wespennest kombinierten sie einen Biskuitboden, Likörsahne, bayrische Creme und Ganache zu einem leckeren Dessert.
Level:
Schwierig
Menge:
Rezept für: 30 Einzelportionen

Schokoladenbiscuit

Zutaten: Schokoladenbiscuit

  • 8.8 oz
    Vollei(e)
  • 1.8 oz
    Streuzucker

Zubereitung: Schokoladenbiscuit

Zusammen aufschlagen.

Zutaten: Schokoladenbiscuit

  • 12.3 oz
    Allzweckmehl
  • 0.4 oz
    Backpulver
  • 1.1 oz
    Wasser
  • Q.S.
    Salz
  • 1.8 oz
    CP
  • 1.8 oz
    Öl

Zubereitung: Schokoladenbiscuit

Gut vermischen, auf ein Backblech streichen und bei 160 °C 10 Minuten lang backen. Auskühlen lassen und in die gewünschten Formen schneiden.

Likörsahne

Zutaten: Likörsahne

Zubereitung: Likörsahne

Zusammen erhitzen.

Zutaten: Likörsahne

  • 0.4 oz
    Gelatineblätter
  • Q.S.
    Wasser

Zubereitung: Likörsahne

Einweichen und in die vorherige Mischung einrühren.

Zutaten: Likörsahne

  • 3.2 oz
    Eierlikör

Zubereitung: Likörsahne

Verrühren und 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Bayrische Creme

Zutaten: Bayrische Creme

  • 7.4 oz
    Vollmilch
  • 2.5 oz
    Eigelb

Zubereitung: Bayrische Creme

Zusammen erhitzen.

Zutaten: Bayrische Creme

  • 5.3 oz
    C811NV

Zubereitung: Bayrische Creme

Die vorherige Mischung auf die Schokolade gießen und emulgieren.

Zutaten: Bayrische Creme

  • 0.2 oz
    Gelatineblätter
  • Q.S.
    Wasser

Zubereitung: Bayrische Creme

Einweichen und in die vorherige Mischung einrühren.

Zutaten: Bayrische Creme

  • 7.4 oz
    Schlagsahne 33%

Zubereitung: Bayrische Creme

Halbsteif schlagen und vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.

Schokoladen-Ganache

Zutaten: Schokoladen-Ganache

  • 1.3 lb
    C811NV

Zubereitung: Schokoladen-Ganache

Schmelzen.

Zutaten: Schokoladen-Ganache

  • 14.1 oz
    Schlagsahne 33%

Zubereitung: Schokoladen-Ganache

In die geschmolzene Schokolade einrühren.

Zutaten: Schokoladen-Ganache

  • 2.1 oz
    Butter

Zubereitung: Schokoladen-Ganache

In die vorherige Mischung rühren.

Dekoration und Montage

Zutaten: Dekoration und Montage

  • Q.S.
    CHD-GL-24IN
  • Q.S.
    CHW-25-19617

Zubereitung: Dekoration und Montage

Den Boden eines Tortenrings mit Schokoladenbiskuit bedecken und eine Schicht Cremelikör darauf geben. Mit einer Schicht Bayrische Creme bedecken, eine zweite Schicht Cremelikör darauf geben und einfrieren. Aus der Form lösen und auf die Oberseite eine Schicht Schokoladenganache geben. Nach Wunsch mit Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN, bestäubt mit Goldstaub, und mit weißen Schokoladensternen Callebaut® CHW-25-19617 dekorieren.