Bûche de Noël
In Kopenhagens berühmter Conditori La Glace, entdecken die Kunden neue Aromen und Geschmackserlebnisse aus der ganzen Welt. Die Bûche de Noël von Andreas Overgaard ist ein Beispiel, das Ihnen Lust aufs Vereisen machen wird: hier werden Marzipan, geröstete Haselnüsse, Grand Marnier und abgeriebene Orangenschale zu einem einmaligen Genuss.
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Medium
brüchige Basis
Zutaten: brüchige Basis
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250 gMarzipan
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250 gStreuzucker
Zubereitung: brüchige Basis
Vermischen.
Zutaten: brüchige Basis
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125 gVollmilch
Zubereitung: brüchige Basis
Hinzufügen.
Zutaten: brüchige Basis
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32 gAllzweckmehl
Zubereitung: brüchige Basis
Untermischen.
Zutaten: brüchige Basis
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375 gEiweiß
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125 gZucker
Zubereitung: brüchige Basis
Zusammen aufschlagen, vorsichtig unter die vorherige Mischung heben und in einen 40 x 60 cm großen Rahmen füllen.
Zutaten: brüchige Basis
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Q.S.NUN-PI-HA213
Zubereitung: brüchige Basis
Orangen-Ganache
Zutaten: Orangen-Ganache
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330 g35 % Sahne
Zubereitung: Orangen-Ganache
Aufkochen lassen.
Zutaten: Orangen-Ganache
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150 g
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1 Stück(e)Orangenschale
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30 gGrand Marnier
Zubereitung: Orangen-Ganache
In die kochende Creme rühren und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
Haselnuss-Buttercreme
Zutaten: Haselnuss-Buttercreme
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100 gNCD
Zubereitung: Haselnuss-Buttercreme
Zusammen schmelzen.
Zutaten: Haselnuss-Buttercreme
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300 gButtercreme
Zubereitung: Haselnuss-Buttercreme
Dekoration und Montage
Die Haselnuss-Buttercreme auf die brüchige Basis streichen und einen Streifen orangefarbene Ganache an die Seite spritzen, über die gesamte Länge der brüchigen Basis. Die brüchige Basis vorsichtig aufrollen, dabei an der Seite mit dem Orangen-Ganache-Streifen beginnen, so dass er in der Mitte bleibt. Die Torte für vier Stunden in den Froster stellen, in drei gleich große Teile schneiden und alle Seiten der Teile mit der restlichen Haselnuss-Buttercreme bestreichen. Ein Streichmesser verwenden, um eine Holzmusterung in die Buttercreme zu bringen und die Enden der drei Torten abschneiden. Dann mit Stechpalmenblättern, Amarenakirschen und kleinen Stückchen Goldblatt dekorieren.
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