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Bûche de Noël

In Kopenhagens berühmter Conditori La Glace, entdecken die Kunden neue Aromen und Geschmackserlebnisse aus der ganzen Welt. Die Bûche de Noël von Andreas Overgaard ist ein Beispiel, das Ihnen Lust aufs Vereisen machen wird: hier werden Marzipan, geröstete Haselnüsse, Grand Marnier und abgeriebene Orangenschale zu einem einmaligen Genuss.
Level:
Medium

brüchige Basis

Zutaten: brüchige Basis

  • 250 g
    Marzipan
  • 250 g
    Streuzucker

Zubereitung: brüchige Basis

Vermischen.

Zutaten: brüchige Basis

  • 125 g
    Vollmilch

Zubereitung: brüchige Basis

Hinzufügen.

Zutaten: brüchige Basis

  • 32 g
    Allzweckmehl

Zubereitung: brüchige Basis

Untermischen.

Zutaten: brüchige Basis

  • 375 g
    Eiweiß
  • 125 g
    Zucker

Zubereitung: brüchige Basis

Zusammen aufschlagen, vorsichtig unter die vorherige Mischung heben und in einen 40 x 60 cm großen Rahmen füllen. 

Zutaten: brüchige Basis

  • Q.S.
    NUN-PI-HA213

Zubereitung: brüchige Basis

Darüber streuen und bei 170 °C 25 Minuten lang backen.

Orangen-Ganache

Zutaten: Orangen-Ganache

  • 330 g
    35 % Sahne

Zubereitung: Orangen-Ganache

Aufkochen lassen.

Zutaten: Orangen-Ganache

Zubereitung: Orangen-Ganache

In die kochende Creme rühren und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Dekoration und Montage

Die Haselnuss-Buttercreme auf die brüchige Basis streichen und einen Streifen orangefarbene Ganache an die Seite spritzen, über die gesamte Länge der brüchigen Basis. Die brüchige Basis vorsichtig aufrollen, dabei an der Seite mit dem Orangen-Ganache-Streifen beginnen, so dass er in der Mitte bleibt. Die Torte für vier Stunden in den Froster stellen, in drei gleich große Teile schneiden und alle Seiten der Teile mit der restlichen Haselnuss-Buttercreme bestreichen. Ein Streichmesser verwenden, um eine Holzmusterung in die Buttercreme zu bringen und die Enden der drei Torten abschneiden. Dann mit Stechpalmenblättern, Amarenakirschen und kleinen Stückchen Goldblatt dekorieren.