Weiße Schokoladen-Cannelloni mit Pistazien und Eis
Weiße Schokolade und Pistazien sind eine wunderbare Kombination in diesem Rezept. Es sind dafür ein paar fortgeschrittene Fertigkeiten erforderlich, aber das Ergebnis ist ein Hochgenuss für Augen und Gaumen. Die Texturen müssen ganz leicht und luftig sein, was dieses Dessert zu einem idealen Abschluss eines Abendessens macht.
- Level:
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Schwierig
Pistazien-Creme
Zutaten: Pistazien-Creme
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250 gMilch
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145 gNPO-PI1
Zubereitung: Pistazien-Creme
Milch erhitzen und auf das Nussmark gießen. Emulgieren lassen.
Zutaten: Pistazien-Creme
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100 gEigelb
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200 gZucker
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20 gMaisstärke
Zubereitung: Pistazien-Creme
Miteinander vermischen und zur Milch geben.
Aufkochen lassen.
Zutaten: Pistazien-Creme
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30 gGelatinemasse
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260 gButter
Zubereitung: Pistazien-Creme
Mit dem Mixer zu einer homogenen Masse vermischen.
Im Kühlschrank über Nacht abkühlen lassen.
Knusprige Canellonirolle
Zutaten: Knusprige Canellonirolle
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Q.S.
Zubereitung: Knusprige Canellonirolle
Schokolade auf ein Rhodoidpapier von 10 cm Höhe streichen.
Zutaten: Knusprige Canellonirolle
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Q.S.NAO-CR-PI3724
Zubereitung: Knusprige Canellonirolle
Auf die Schokolade streuen.
Die Pistaziencreme auf die Schokolade spritzen. Zu einer Cannelloni aufrollen. An einem kühlen Platz aufbewahren und fest werden lassen.
In Stücke schneiden.
Pistazieneis
Zutaten: Pistazieneis
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645 gVollmilch
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50 g35 % Sahne
Zubereitung: Pistazieneis
Zusammen erhitzen.
Zutaten: Pistazieneis
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170 gZucker
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30 gTraubenzucker
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30 gfettarme Milch
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5 gStabilisator
Zubereitung: Pistazieneis
Vermischen und zur Milch geben. Aufkochen lassen (80 °C).
Zutaten: Pistazieneis
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70 gNPO-PI1
Zubereitung: Pistazieneis
Unterrühren und mit dem Mixer emulgieren.
Über Nacht ruhen lassen und Eis herstellen.
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