Schokoladen schichtkuchen
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Mittel
SCHOKOLADEN SPONGE CAKE
Zutaten: SCHOKOLADEN SPONGE CAKE
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141 gButter
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106 gPuderzucker
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11 gInvertzucker
Zubereitung: SCHOKOLADEN SPONGE CAKE
Vermengen.
Zutaten: SCHOKOLADEN SPONGE CAKE
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141 gCallebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade (Nr. 70-30-38-E4-U71)
Zubereitung: SCHOKOLADEN SPONGE CAKE
Schmelzen und zu der Mischung hinzufügen
Zutaten: SCHOKOLADEN SPONGE CAKE
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127 gEigelb
Zubereitung: SCHOKOLADEN SPONGE CAKE
Nach und nach zu der Schokoladenmischung hinzugeben
Zutaten: SCHOKOLADEN SPONGE CAKE
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212 gEiweiß
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120 gStreuzucker
Zubereitung: SCHOKOLADEN SPONGE CAKE
Aufschlagen und hinzufügen
Zutaten: SCHOKOLADEN SPONGE CAKE
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141 gMehl
Zubereitung: SCHOKOLADEN SPONGE CAKE
Einarbeiten
800 g auf ein 40 x 60 cm Backblech geben und bei 190°C für ca. 12-14 Minuten backen.
GLASUR
Zutaten: GLASUR
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48 gWasser
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96 gZucker
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96 gTraubenzucker
Zubereitung: GLASUR
Zusammen auf 105°C erhitzen
Zutaten: GLASUR
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24 gGelatinemasse
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53 gCallebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade (Nr. 70-30-38-E4-U71)
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72 gCallebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade 811
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64 gKondensmilch
Zubereitung: GLASUR
Hinzugeben und gut vermengen
Bei 35°C und 45°C verarbeiten
SCHOKOLADENGANACHE
Zutaten: SCHOKOLADENGANACHE
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159 gEigelb
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159 gStreuzucker
Zubereitung: SCHOKOLADENGANACHE
Vermengen
Zutaten: SCHOKOLADENGANACHE
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433 gVollmilch
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433 g35 % Sahne
Zubereitung: SCHOKOLADENGANACHE
Aufkochen und zu der Eimischung unter Rühren hinzugeben
Zutaten: SCHOKOLADENGANACHE
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317 gCallebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade 811
Zubereitung: SCHOKOLADENGANACHE
Auf die Schokolade gießen und emulgieren. In einen Behälter geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die erste Schicht den Spongecake zurechtschneiden und mit der Ganache bedecken
ABSCHLUSS UND DEKORATION
Zutaten: ABSCHLUSS UND DEKORATION
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Q.S.CHD-ST-18970E0
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Q.S.MAW-DE-19914E0
Zubereitung: ABSCHLUSS UND DEKORATION
Mit Mona Lisa® Gold Wands und Mona Lisa Almond and sugar Crunch Gold verzieren.
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