Schnitt Praline Edelweiss mit Dark Grenada 70%
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Ganache Edelweiss
Zutaten: Ganache Edelweiss
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1.3 lbSahne (emmi)
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6.0 ozCow-62fondant
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7.1 ozButter (emmi)
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0.2 ozEdelweiß, getrocknet
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1.8 lbChd-n102gre-e6
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7.1 ozChm-o065dlyae6
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0.1 ozSorbinsäure
Zubereitung: Ganache Edelweiss
Rahm mit Fondant und Butter aufkochen. Edelweiss zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Absieben und über die Couverture giessen. Couverture schmelzen lassen, Sorbinsäure zufügen und homogenisieren. Ganache in einen Rahmen giessen.
Aufbau
Ausgekühlte Ganache mit Dark Fahey 52% Couverture überziehen.
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