Rahm, Sorbitol, Glukose und Butter aufkochen. Auf 80°C über die Couverture giessen. Den Gin dazu geben und mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29°C runterkühlen und abfüllen.

Formen mit vorkristallisierter Dark Madagascar 64% Couverture ausgiessen. Mit Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Couverture verschliessen.

Auskristallisieren und anschliessend ausformen.