sebastian pettersson
BORN ORIGINAL
Anyone meeting Sebastian Pettersson for the first time, can’t help but be impressed. The young chef has an impressive attitude. Sparing with words. Calculating in actions. Focused to the bone. He has been celebrated and accoladed in this industry since joining it at 19.
DARK 2815
SEBASTIANS LIEBLINGSSCHOKOLADE
„Für mich hat die 2815 alles, was eine dunkle Schokolade ausmachen sollte: einen schönen, kräftigen Kakaogeschmack und eine subtile Säure. Dennoch ist die 2815 nicht zu aufdringlich; ich kann sie leicht mit anderen Schokoladen kombinieren. Dank ihrer höheren Fließfähigkeit lässt sich damit bei gegossenen und überzogenen Produkten eine wunderbar feine und knackige Schicht herstellen.“
SEINE REZEPTE
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MIT MESSERSCHARFEM FOKUSSEBASTIAN PETTERSSON
„Schokolade ist meine persönliche Werkzeugkiste. Sie ist die Zutat, die ich nutze, wenn ich Geschmack erzeugen, eine saubere Garnierung zur Aufwertung eines Desserts entwerfen oder ein Schaustück gestalten möchte.. wenn es technisch perfekt sein muss. Und dann wäre da natürlich der Geschmack. Die Schokoladen von Callebaut kommen gut an. Jeder mag sie. Ich bin ehrlich gesagt kein großer Fan von Schokoladen, die zu dominant oder aufdringlich im Geschmack sind. Mir geht es um eine gute Balance.“
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BORN ORIGINALANAÏS GAUDEMER (BELGIEN)
Anaïs hat zwei große Leidenschaften: Landschaftsarchitektur und Backen. Mit ihrer einzigartigen floralen Patisserie hat sie sich ein Alleinstellungsmerkmal geschaffen. -
BORN ORIGINALNICOLAS NIKOLAKOPOULOS (GRIECHENLAND)
Das Konditorhandwerk ist nicht unbedingt das Erste, womit man Griechenland in Verbindung bringt. Wie kann es also sein, dass aus dem griechischen Chemiker Nicolas Nikolakopoulos ein international gefeierter Pâtissier wurde?
