Winter-Praline Caramel-Zitrone
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Gut zum Mitnehmen
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Gut zum Einfrieren
Diese Winterpraline mit Caramel und Zitrone vereint wohlige Wärme mit frischer Zitrusnote. Eine Basis aus CARMA® Caramel Citron und eine Ganache aus CARMA® Dark Venezuela 70 %, verfeinert mit Zitrone, werden von einer goldenen Hülle umschlossen. „Ich habe diese Praline entwickelt, um die winterliche Tiefe von Caramel mit der Frische von Zitrone zu verbinden. Die goldene Hülle verleiht ihr einen festlichen Glanz – ideal zum Verschenken oder für elegante Wintermenüs.“
- Level:
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Schwierig
- Menge:
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Für 3 Formen à 24 Pralinen
- Haltbarkeit:
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1 Monat
- Aufbewahrung:
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Zwischen 16 und 18 °C
Sprühfarben
Zutaten: Sprühfarben
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Nach BedarfF030651
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1.1 ozF029186
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0.4 ozF031397
Zubereitung: Sprühfarben
- Die Form mit vorkristallisierter Mona Lisa® Kakaobutter Gold mit kleinen Punkten sprühen.
- Anschliessend die grüne Farbe mit den restlichen 3 Farben anmischen und vorkristallisieren.
- Die Form damit sprühen.
Ausgiessen
Zutaten: Ausgiessen
Zubereitung: Ausgiessen
- Die gesprühte Form mit vorkristallisierter CARMA® Gold Quintin 31% ausgiessen.
CARMA® Caramel Citron Füllung
Zutaten: CARMA® Caramel Citron Füllung
Zubereitung: CARMA® Caramel Citron Füllung
- Die Form mit einer kleinen Menge CARMA® Caramel Citron füllen.
CARMA® Dark Venezuela 70% Ganache mit Zitrone
Zutaten: CARMA® Dark Venezuela 70% Ganache mit Zitrone
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3.2 ozSahne
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0.5 Stück(e)Zitronenrinde
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1.4 ozGlukosesirup
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0.7 ozSorbitol-Pulver
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0.4 ozInvertzucker
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1.1 ozButter
Zubereitung: CARMA® Dark Venezuela 70% Ganache mit Zitrone
- Die Zitronenrinde in heissem Rahm 20 Minuten ziehen lassen.
- Abseihen und den Rahm nach Bedarf auf das Anfangsgewicht ergänzen
- Den Rahm mit den Zuckern und der Butter erhitzen und über die CARMA® Dark Venezuela 70% giessen.
- Gut emulgieren und bei 32 °C in die Form dressieren.
Weiterverarbeitung/ Lagerung
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Die Ganache 24 Stunden kristallisieren lassen, und anschliessend mit CARMA® Gold Quintin 31% verschliessen.
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Ausformen.
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