Schnitt Praline Zitronenmelisse mit Dark Grenada 70%
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Zitronenmelisse Knusper Gianduja
Zutaten: Zitronenmelisse Knusper Gianduja
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0.2 ozZitronenmelisse, getrocknet
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10.6 ozChw-p109ivore6-z71
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1.8 ozCallebaut pailleté feuilletine
Zubereitung: Zitronenmelisse Knusper Gianduja
Zitronenmelisse fein häckseln. Mit Praliné und kristallisierter Couverture mischen. Pailleté Feuilletine unterheben und 5mm dünn aufstreichen.
Ganache
Zutaten: Ganache
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1.2 lbSahne (emmi)
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7.4 ozButter (emmi)
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1.1 lbChd-n102gre-e6
Zubereitung: Ganache
Rahm mit Fondant aufkochen. Butter zu Beurre Noisette bräunen, über die Couverture giessen und homogenisieren. Ganache in einen 1cm Rahmen geben.
Aufbau
Ausgekühlte Ganache mit Dark Fahey 52% Couverture überziehen.
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