Ruby báze na zmrzlinu

Here’s a brand new ice cream to spoil the taste buds of your guests. With ruby ice cream, you can have them indulge in a fruity refreshment with sour notes, a perfect end to dinner. To preserve the natural ruby taste and colour, the chefs worked with yoghurt. Yoghurt adds some acidity which you need to prevent the colour from fading. On top, yoghurt pairs very well with the taste of ruby and guarantees light and sensual taste experience.
Úroveň:
Snadné
Makes:
1200 g zmrzliny

Ruby báze na zmrzlinu

Ingredience: Ruby báze na zmrzlinu

  • 299 g
    mléko
  • 299 g
    vody
  • 45 g
    jogurt

Příprava: Ruby báze na zmrzlinu

Ohřejte na 40 stupňů.

Ingredience: Ruby báze na zmrzlinu

  • 60 g
    dextróza
  • 12 g
    sušená glukóza 40DE
  • 6 g
    stabilizátor

Příprava: Ruby báze na zmrzlinu

Přidejte a pasterizujte.

Ingredience: Ruby báze na zmrzlinu

Příprava: Ruby báze na zmrzlinu

Důkladně promíchejte a nechte vychladnout.

Ingredience: Ruby báze na zmrzlinu

  • 120 g
    malinové pyré

Příprava: Ruby báze na zmrzlinu

Přidejte za studena. Znovu promíchejte a našlehejte.