Medová ganáž - Power 41/811

Philippe Marand - Šéfkuchař Cacao Barry® a manažer středisek CHOCOLATE ACADEMY™ pro oblast EEMEA

level 1

Ingredience Callebaut®

Ingredience	Příprava
800As needed smetana ke šlehání 150As needed máslo 100As needed sorbit 100As needed med 1150g Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° C811 200As needed Power 41	Připravte ganáž. Vytvořte z ní vrstvu o výšce 1 cm. Navrch nasypte kakaový prášek. Nechte zkrystalizovat přes noc. Celé obalte z jedné i druhé strany v kakaovém prášku. Pomocí strunového kráječe nakrájejte na kousky o velikosti 3 x 2 cm