Java nitro rock

Čas pro molekulové potěšení. Tento recept vyžaduje jisté pokročilé kuchařské dovednosti pro vytvoření lehké a osvěžující výbušné chuti. Šéfkuchař Lieven Lootens doporučuje servírovat toto potěšení jako mignardisku nebo kávové osvěžení.

Úroveň:: Obtížné
Vyrábí:: Recept pro 60 porcí

0.5 l

smetana
1 l

mléko
300 g

mandlový prášek
300 g

Callebaut Java
200 g

amaretto likér
100 g

Callebaut Pure Roasted Hazelnut Paste

Přidejte všechny ingredience (kromě Amaretta) do tepelného mixéru.
Zahřejte na 90°C. Po vychladnutí přidejte Amaretto.
Vložte nejméně na 2 hodiny do chladničky.
Nalijte do sifonové lahve a vložte dvě tlakové bombičky.

Vytlačte obsah do lžíce na zmrzlinu a nechte plavat na povrchu kapalného dusíku. Za 5 sekund otočte na druhou stranu a vařte dalších 5 sekund. Rychle vyjměte z nádoby a opatrně nechte stéci do porcelánové nádoby. Jezte rukama.