Java nitro rock

Autor:

  • Lieven Lootens - Ambasador Callebaut® a vlastník cukrárny 't Aards Paradijs Belgie
level 3

Čas pro molekulové potěšení. Tento recept vyžaduje jisté pokročilé kuchařské dovednosti pro vytvoření lehké a osvěžující výbušné chuti. Šéfkuchař Lieven Lootens doporučuje servírovat toto potěšení jako mignardisku nebo kávové osvěžení.

Suroviny v receptu

Java nitro rock

IngrediencePříprava

Přidejte všechny ingredience (kromě Amaretta) do tepelného mixéru.
Zahřejte na 90°C. Po vychladnutí přidejte Amaretto.
Vložte nejméně na 2 hodiny do chladničky.
Nalijte do sifonové lahve a vložte dvě tlakové bombičky.

Dokončení a dekorace

Vytlačte obsah do lžíce na zmrzlinu a nechte plavat na povrchu kapalného dusíku. Za 5 sekund otočte na druhou stranu a vařte dalších 5 sekund. Rychle vyjměte z nádoby a opatrně nechte stéci do porcelánové nádoby. Jezte rukama.