born original

POKRAČUJTE VE SVÉ TVORBĚ S ORIGINÁLNÍ CHUTÍ BELGIE

Časopis Born Original podzim 2023 právě vychází!

Vytvořte si bezplatný účet a získejte tento časopis plný inspirace, receptů a informací o čokoládě.

Bezplatná registrace

Přihlášení

Podzim 2023

Časopis Born Original

Po celém světě vytvářejí šéfkuchaři a cukráři originální chutě, které se rodí z osobních snů, vizí nebo ambicí. Born Original je poctou všem šéfkuchařům. Představujeme zde vaše inspirativní příběhy. Vaše recepty. A vaše názory.

PŘÍBĚHY

SOUSTŘEDĚNÝ DO MORKU KOSTÍ

SEBASTIAN PETTERSSON (ŠVÉDSKO)

Na první pohled může působit nepřístupně, ale je vřelé a přátelské povahy. Sebastian Pettersson je muž kontrastů, který si potrpí na kávu a čokoládu a žije svůj sen.

Seznamte se s ním

ALCHYMISTA SNŮ

NICOLAS NIKOLAKOPOULOS (ŘECKO)

Řecko není zrovna nejtypičtější zemí, kde se stanete mistrem cukrářem. Jak tedy chemik mohl v tomto oboru získat mezinárodní uznání?

Seznamte se s ním

KVĚTINOVÁ CUKRÁŘKA

ANAÏS GAUDEMER (BELGIE)

Anaïs Gaudemer byla odjakživa rozpolcena mezi dvěma velikými vášněmi – zahradní architekturou a pečením. Nakonec našla to pravé místo ve své jedinečné květinové cukrárně.

Seznamte se s ní

ČÁST 1 – BOBY, KTERÉ PROŠLY VÝBĚREM

Odkud pocházejí kakaové boby, ze kterých se vyrábí naše čokoláda? A čím jsou výjimečné? Kirsten Tibballsová vás vezme na cestu od kakaových bobů až k tabulce čokolády.
ČÁST 2 – KVALITA KAKAOVÝCH BOBŮ

Používáme pouze nejkvalitnější kakaové boby. Co to ale znamená? A jak je vybíráme? Kirsten Tibballsová to zjišťuje zde.
ČÁST 3 – SESTAVUJEME NAŠI SMĚS KAKAOVÝCH BOBŮ

Jak směs tří různých druhů kakaových bobů definuje originální chuť naší čokolády? Mění se tato směs někdy? Kirsten Tibballsová se snaží na tyto otázky nalézt odpovědi.
ČÁST 4 – PRAŽENÍ CELÝCH BOBŮ PRO PLNOU CHUŤ

Co to znamená pražení celých bobů? Co to udělá s chutí čokolády? A proč jsme už více než 100 let přesvědčeni, že tento způsob pražení kakaových bobů je ten nejlepší?
ČÁST 5 – ORIGINÁLNÍ KAKAOVÁ HMOTA: SRDCE A DUŠE NAŠÍ ČOKOLÁDY

Jak se dostaneme od pražených bobů ke kakaové hmotě? A co přesně dělá naši kakaovou hmotu tak jemnou? Kirsten Tibballsová zjistí odpovědi na všechny tyto otázky od našich expertů na kakao.
ČÁST 6 – KONTROLA KVALITY A CHUTI KAKAOVÉ HMOTY

Jak si můžeme být jisti, že kakaová hmota bude mít přesně takovou chuť, jaké chceme u naší čokolády dosáhnout? Kirsten Tibballsová to zjistí.

Zobrazit vše

JAK VYBRAT IDEÁLNÍ
ČOKOLÁDU PRO VAŠE
VÝTVORY?

Která čokoláda vynikne ve vašich dezertech, zákuscích, bonbonech a dalších výtvorech skvělou chutí? Která je nejvhodnější pro vaše aplikace? Čokolatiéři a šéfkuchaři: naše šéfkuchařka Minette se s vámi podělí o své tipy a triky, jak se rozhodovat při výběru čokolády.

Najděte si svoji originální čokoládu

Hořká čokoláda snadno a rychle

S jakou hořkou čokoládou vaše recepty nejlépe vyniknou? Zaměřte se nejprve na intenzitu kakaové chuti. Šéfkuchařka Minette vám ukáže, jak si snadno vybrat.

Podívejte se na video
Najděte si svoji originální čokoládu

Mléčná čokoláda jednoduše

Výběr skvělé mléčné čokolády pro vaše výtvory by neměl být těžký. Smetanová nebo s výraznou kakaovou chutí? Šéfkuchařka Minette představuje možnosti, ze kterých můžete v nabídce čokolád Callebaut vybírat.

Podívejte se na video
Najděte si svoji originální čokoládu

Bílá čokoláda: jednoduchý výběr chuti

Vybíráte si bílou čokoládu? Nejprve se zaměřte na chuťový profil. Šéfkuchařka Minette vás provede různými chuťovými profily od máslového až po karamelový. Jak sladké!

Podívejte se na video
Najděte si svoji originální čokoládu

Čokoláda ruby a gold: výjimečné chutě

Chcete svými výtvory ohromit? Vyzkoušejte jedinečné chutě čokolády ruby a gold: od tónů bobulového ovoce až po máslově slanou chuť karamelu. Šéfkuchařka Minette vám poradí, kdy sáhnout po těchto výjimečných čokoládách.

Podívejte se na video
Najděte si svoji originální čokoládu

Jak vybrat správnou tekutost čokolády pro vaše výtvory?

Vybrali jste si chuť, která je pro vaše potřeby ideální? Ještě si musíte správně zvolit tekutost. Vhodná volba tekutosti (neboli viskozity) čokolády je zásadní pro to, abyste při odlévání do forem dosáhli přesné tloušťky čokoládové skořápky, při přípravě ganáží a krémů získali dokonalou texturu a při přípravě pečiva plněného čokoládou docílili dokonalého výsledku. Šéfkuchařka Minette vysvětluje, jaký je rozdíl mezi jednotlivými stupni tekutosti a pro jaké aplikace jsou ideální.

Podívejte se na video