热葡萄酒辛香金字塔蛋糕

厨师

  • Annette Klingelhöfer - 德国马尔堡Konditorei Klingelhöfer第五代西点大厨
level 2

德国马尔堡Konditorei Klingelhöfer的第五代西点大厨Annette Klingelhöfer发起挑战,为传统的西点注入全新大胆的现代口味。热葡萄酒杏仁膏和不同寻常的香料,共同制作出了热葡萄酒辛香金字塔蛋糕。 

配方成分

热葡萄酒杏仁膏

配料配料
  • 1200
    圣诞烧酒(斯堪的纳维亚热葡萄酒)
  • 12
    橙皮
  • 20
    豆蔻黑种子(无壳)
  • 1
    零陵香豆
  • 20
    丁香干
  • 10
    干木槿花叶子

一起煮沸,并减少到1/4体积

  • 500
    杏仁膏

添加并烹饪至光滑的糊状物

金字塔蛋糕面糊

配料配料
  • 900
    黄油
  • 3
    香草豆
  • 270
    蜂蜜

融化黄油。 然后将香草豆刮成糊状,加入带有蜂蜜的融化的黄油。 把热葡萄酒杏仁膏混入黄油。 

  • 800
    蛋黄
  • 250
    半打发奶油35%

添加并搅拌到黄油中。 

  • 1080
    蛋白
  • 850
    精白砂糖
  • 200
    面粉
  • 20

不断搅打直到变蓬松。 然后把混合物轻轻搅入打发的蛋白中

  • 200
    面粉
  • 350
    全麦面粉
  • 20
    烘焙粉

搅拌后加入。

完成和准备:

加热金字塔蛋糕机,并将滚筒包裹在箔中。 在滚筒中刷一层薄薄的面糊,烤至金色。一层一层重复这个过程。 5层之后,开始与蛋糕面团整合到一起。 根据所需的形状和数量,添加7-13额外的面糊。 然后将金字塔蛋糕冷却过夜,盖上一层黑巧克力。