热葡萄酒辛香金字塔蛋糕

level 2

德国马尔堡Konditorei Klingelhöfer的第五代西点大厨Annette Klingelhöfer发起挑战，为传统的西点注入全新大胆的现代口味。热葡萄酒杏仁膏和不同寻常的香料，共同制作出了热葡萄酒辛香金字塔蛋糕。

配料	配料
1200克圣诞烧酒（斯堪的纳维亚热葡萄酒） 12片橙皮 20克豆蔻黑种子（无壳） 1块零陵香豆 20克丁香干 10克干木槿花叶子	一起煮沸，并减少到1/4体积
500克杏仁膏	添加并烹饪至光滑的糊状物

配料	配料
900克黄油 3豆香草豆 270克蜂蜜	融化黄油。然后将香草豆刮成糊状，加入带有蜂蜜的融化的黄油。把热葡萄酒杏仁膏混入黄油。
800克蛋黄 250克半打发奶油35%	添加并搅拌到黄油中。
1080克蛋白 850克精白砂糖 200克面粉 20克盐	不断搅打直到变蓬松。然后把混合物轻轻搅入打发的蛋白中
200克面粉 350克全麦面粉 20克烘焙粉	搅拌后加入。

加热金字塔蛋糕机，并将滚筒包裹在箔中。在滚筒中刷一层薄薄的面糊，烤至金色。一层一层重复这个过程。 5层之后，开始与蛋糕面团整合到一起。根据所需的形状和数量，添加7-13额外的面糊。然后将金字塔蛋糕冷却过夜，盖上一层黑巧克力。