皇家甜甜圈

厨师

  • Andrea De Bellis - 意大利罗马Pasticceria De Bellis的西点大厨
level 1

Andrea de Bellis大厨非常乐意与您分享这份双重配方:甜甜圈上摆着泡芙,还装饰有巧克力星星和脆皮泡芙小方块。这份皇家甜甜圈会让您一整天都能量慢慢!通过用可可粉装饰星星,您还可以进一步优化这份配方。

配方成分

使用Callebaut产品

甜甜圈

配料配料
  • 750
    中筋面粉
  • 30
    糖分
  • 30
    黑砂糖
  • 7
    海盐
  • 20
    酵母
  • 400
    整颗鸡蛋

在配有拌料棒的立式搅拌机中搅打,直到面筋出现。

  • 250
    黄油

混合、加盖后静置发面。 在冰箱中储存12小时,形成甜甜圈和炸鱼。

淋面

配料配料
  • 300
    糖分
  • 30
    葡萄糖糖浆
  • 150
  • 200
    炼乳

混合在一起并煮沸。

  • 22
    明胶粉
  • 130

混合在一起,加入到先前的混合物中并用棒式搅拌器搅拌。 均分成两份。

融化并混合到第一批之前做好的混合物中。

融化并混合到第二批混合物中。

脆皮泡芙

配料配料
  • 200
    黄油
  • 200
    中筋面粉
  • 200
    糖分

混合在一起,在冰箱中冷却,然后擀平成厚度为2毫米的棒。 冷冻并切成3厘米的正方形。

法式泡芙西点

配料配料
  • 250
  • 150
    葵花籽油
  • 3
  • 10
    糖分

在炖锅中混合在一起并煮沸。

  • 280
    中筋面粉

加入先前的混合物,煮3分钟。

  • 300
    整颗鸡蛋

在混合的同时逐渐加入,直到混合物充分混合。 挤到托盘上,在顶部放置脆皮泡芙小方块,并在180℃的温度下烘烤15分钟。

西点奶油

配料配料
  • 150
    蛋黄
  • 100
    糖分

乳化。

  • 50
    玉米淀粉

混合。

  • 500
    牛奶
  • 150
    35%奶油

煮沸并用于给蛋黄混合物调温。 再次将全部食材煮沸,然后分成两等份。

  • 200
    Brazil

融化并混合到第一批之前做好的混合物中。

  • 适量
    青柠皮
  • 适量
    薰衣草

混合到第二批混合物中。

完成和准备

配料配料
  • 适量
    Chocolate Stars Dark
  • 适量
    Chocolate Stars White

将黑巧克力西点奶油和青柠口味的西点奶油挤到两块泡芙西点上。 使用白色和黑巧克力釉为两个甜甜圈和泡芙西点制作淋面,并交错摆放在彼此的顶部(白色放在白色上,黑色放在黑色上)。 使用Callebaut®星星进行装饰。