蛋卷与杯子

厨师

  • Andrea De Bellis - 意大利罗马Pasticceria De Bellis的西点大厨
level 1

您可能会以为这是一个冰淇淋,但蛋卷里装的其实是N° 811配方Finest Belgian Dark Chocolate,里面还有用咖啡和马斯卡彭为底料制作成的香堤伊奶油。加入海盐焦糖Crispearls™和巧克力星星做装饰,不仅好看也好吃。液体可颂作为配菜更为这道甜点锦上添花。

配方成分

马斯卡彭和咖啡香堤伊奶油

配料配料
  • 500
    35%奶油
  • 500
    马斯卡彭
  • 15
    速溶咖啡
  • 100
    糖分

一起打发。

液体可颂

配料配料
  • 30
    吐司面粉
  • 200
    牛奶
  • 200
    35%奶油

混合后静置浸渍。 然后过滤。

  • 100
    糖分
  • 250
    蛋黄
  • 10
    酵母

加入之前的混合物中,加热至82℃。静置冷却和起泡。

完成和准备

配料配料

使用调温黑巧克力Callebaut®811覆盖冰激凌蛋卷的内侧,在里面撒上一些盐渍的焦糖Crispearls™,然后静置。 在顶部挤入马斯卡彭和咖啡香堤伊奶油。 把起泡的液体羊角面包放入杯子或碗中端出,在最上面撒上一些巧克力削。 在两侧用Chocolate Stars进行装饰。