使用ChocRocks™制作而成的奶油蛋卷

厨师

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
level 1

这份奶油蛋卷配方可以制作出浓郁而松软的发面面包,面包屑如纸包,色泽呈现金棕色,丝滑香软。外壳中撒入了黑巧克力ChocRocks™,因而黑巧克力味道香甜,口感松脆,成为法国维也纳甜面包中的代表,令人难以抗拒。

配方成分

使用Callebaut产品

使用ChocRocks™制作而成的奶油蛋卷

配料配料
  • 138
    全脂牛奶
  • 30
    酵母

将酵母溶解在温牛奶中。

  • 20
    精白砂糖
  • 659
    整颗鸡蛋
  • 984
    西点面粉
  • 30

与混合物一起加入到立式搅拌机中,揉捏15分钟,制作出弹性面团。

  • 689
    新鲜的黄油
  • 59
    精白砂糖

在立式搅拌机中起泡,然后加入到之前的混合物中。
搅打10分钟。

盖上保鲜膜,在冰箱中静置12小时。 滚动成球并填充烘烤锡罐到1/3处。 静置发面,直到面团到达锡盖顶部,然后在200至220℃烘烤45分钟。 用中性轻质果冻刷一层。

在烘焙完成前3分钟,撒上一层ChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11。 短暂放回烤箱,但要确保Choc Rocks™不会完全熔化。