用于制作包覆的黑巧克力

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

使用这个配方,您可以打造出适宜包覆或者浸渍的白巧克力甘那许,味道可口。奶香浓郁的味道与丝滑的口感,令您唇齿生香。甜点非常容易切割,同时质地也足够坚实,不会在浸渍过程中融化。您可以选择n° W2配方制作出均衡的奶油口味,不顾n° WNV配方则能为您带来更浓的焦糖口味。如果您喜欢甘那许牛奶味道更浓一些,同时又不至于过甜的话,n° Velvet配方将是您的最佳选择。小贴士:将甘那许储存在最佳环境下(16°C/避光),保质期长达3个月。使用流动性较差的巧克力配方(标识为💧到💧💧💧)可以获得口感顺滑,外观好看的甘那许质地。

配方信息

数量
g
(填入数量并重新计算)

用于制作包覆果仁糖的白巧克力甘那许

配料配料
  • 181
    全脂牛奶
  • 91
    35%奶油
  • 43
    山梨醇
  • 56
    右旋葡萄糖
  • 36
    葡萄糖糖浆DE 60

混合并加热至40°C。

在35°C融化。

在室温环境下加入巧克力。 把全部原料加入Robot-Coupe乳化搅拌机并乳化。 在30至35°C的温度间放入框架中。在冰箱中结晶12小时。