黑巧克力淋面

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

如何从零开始制作完美的自制黑巧克力淋面?使用这份配方可以制作出可口的黑巧克力淋面,如同镜面般光洁,色泽较深,巧克力口感浓郁。加热到35°C后,可以轻松地厚涂在西点上,不会流走。记得要涂在冷冻的西点上。我们的大厨推荐使用类似n° 811配方这样拥有三滴水流动性(????????????)的Finest Belgian Chocolate,以实现完美的成品效果。 这种淋面可以在冰箱中储存一周左右。

配方信息

数量
g
(填入数量并重新计算)

黑巧克力淋面

配料配料
  • 106
  • 213
    精白砂糖
  • 213
    葡萄糖糖浆DE 40
混合并加热至105°C。
将沸腾混合物倒在顶部并用棒式搅拌器乳化。 静置24小时,在30°C下使用。