用于制作涂层的黑巧克力

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

包覆或者浸渍用的黑巧克力应当味道浓郁,口感顺滑。与此同时,室温下质地要足够坚硬,这样好切,浸渍到巧克力当中时,甘那许不会在包覆过程中融化。这份基础配方可以做出效果极佳的成品。你可以根据自己的口味,使用果味、香料或者利口酒调味。甘那许储存在理想状态下(16°C避光储存)的保质期约为3个月。为了达到最佳效果,我们建议使用流动性没有那么强的巧克力配方,应当在💧到最多💧💧💧之间,用这样的巧克力制作出的甘那许会拥有坚实的质地和丝绒般顺滑的口感。

配方信息

数量
g
(填入数量并重新计算)

用于制作涂层的黑巧克力

配料配料
  • 294
    35%奶油
  • 42
    山梨醇
  • 51
    转化糖
  • 38
    右旋葡萄糖
混合并加热至40°C。
在35°C熔化。
在室温环境下加入巧克力。 把全部原料加入Robot-Coupe乳化搅拌机并乳化。 在30至35°C的温度间放入框架中。在冰箱中结晶12小时。