黑巧克力奶酱

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

如何制作完美的巧克力奶油?黑巧克力乳酪或者巧克力奶油是一种平滑浓郁的西点奶油。可以看做是一种丝绒质地的奶油蛋奶冻,巧克力口感浓郁,质地坚实,可以在多层甜点中保持形状,还要能够承载顶部的奶油。要实现我们的质地和口感,我们建议使用可可比例更高或口味更加突出的Finest Belgian Chocolate。如果您想要可可芳香更浓的话,建议使用单一原产地巧克力。和其他西点配方一样,我们建议使用标准流动性的巧克力,外包装上标有????????????。

配方成分

使用Callebaut产品

黑巧克力奶酱

配料配料
  • 54
    葡萄糖糖浆DE 40
在微波炉中加热。
  • 73
    蛋黄
加入葡萄糖浆并乳化。
  • 406
    35%奶油
  • 203
    全脂牛奶
一起煮沸,给蛋黄混合物调温,边搅拌边回热至82℃。
  • 264
    Madagascar
将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。 倒入模具并冷冻。