浓郁的牛奶巧克力慕斯

厨师

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
level 1

这份配方使用浓郁的Power 41牛奶巧克力作为主料,将牛奶巧克力与可口味道完美融合。温和的甜味与可口的平滑口感,再加上气孔细密的质地,构成了一道完美的甜点。不过您要想用在西点中的话,建议考虑使用炸蛋面糊或者英式奶酱为底料的巧克力慕斯配方。

配方成分

使用Callebaut产品

浓郁的牛奶巧克力慕斯

配料配料
  • 149
    全脂牛奶
  • 30
    葡萄糖糖浆DE 60

混合在一起并煮沸。

将热的混合物倒入Callets™并用手动搅拌器搅匀。

  • 18
    明胶块

混合。

  • 238
    35%奶油(打发2/3)

当巧克力混合物冷却至35°C时,搅入1/4的打发奶油,以制作口感平滑的甘那许。 然后把剩下的奶油也搅拌进来。