黑巧克力巴伐露斯

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

巴伐露斯(也叫巴伐利亚奶油或者crème bavaroise)是一种精致的法式巧克力甜点,质地如奶油般顺滑,气孔细密。这份配方可以制作出颜色较深,巧克力口味较浓的巴伐露斯。质地轻薄而美味,绝对是甜点菜单上的宠儿。要想取得最佳成品效果,我们的大厨推荐选用具有标准流动性的Finest Belgian Chocolate或者单一原产地巧克力,可以制作出您喜爱的芳香气味。巧克力外包装上会用💧💧💧标识出来。

配方成分

使用Callebaut产品

黑巧克力巴伐利亚奶油

配料配料
  • 46
    蛋黄

不停搅打,直到混合物变白并如奶油般柔滑。

  • 60
    葡萄糖糖浆DE 60
  • 203
    全脂牛奶

一起煮沸后,将一半液体倒在蛋黄混合物上。 充分搅拌混合后,用82°C的热水煮全部食材。

  • 276
    Madagascar

将之前的混合物通过筛子倒入巧克力,静置熔化并乳化。

  • 415
    35%奶油