牛奶巧克力巴伐露斯

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

遵循这个配方,您可以制作出精致的牛奶巧克力巴伐露斯(也叫巴伐露斯奶油或者crème bavaroise),如同奶油般顺滑,带有焦糖的味道,气孔细密的质地。最适合加入西点或者甜点当中。我们使用拥有标准流动性的Finest Belgian Chocolate以获得浓郁的牛奶巧克力口味,请检查包装上的标识。💧💧💧您是否想要加入酸味或者异域芳香?可以试一下单一原产地牛奶巧克力。

配方信息

数量
g
(填入数量并重新计算)

牛奶巧克力巴伐利亚奶油

配料配料
  • 54
    精白砂糖
  • 64
    蛋黄

一起打发,直到混合物变白并如奶油般柔滑。

  • 227
    全脂牛奶

煮沸后,将一半液体倒在蛋黄混合物上。 收汁后,用82°C的热水煮全部食材。

将之前的混合物通过筛子倒入巧克力,静置熔化并乳化。

  • 30
    明胶块

混合。

  • 361
    35%奶油

混合物温度降至30°C时,搅打并加入。