白巧克力巴伐露斯

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

白巧克力巴伐利亚奶油越来越受到西点坊的青睐。质地轻薄,气孔细密,味道香甜,适合作为底料,与酸味水果、香料以及开心果这类坚果搭配。您可以选择Callebaut多种白巧克力配方,获得想要的口味,从焦糖般的香甜到奶香或者奶油口味,一应俱全。

配方信息

数量
g
(填入数量并重新计算)

白巧克力巴伐利亚奶油

配料配料
  • 21
    精白砂糖
  • 65
    蛋黄

一起打发,直到混合物变白并如奶油般柔滑。

  • 234
    全脂牛奶

煮沸后,将一半液体倒在蛋黄混合物上。 收汁后,用82°C的热水煮全部食材。

将之前的混合物通过筛子倒入巧克力,静置熔化并乳化。

  • 35
    明胶块

混合。

  • 371
    35%奶油

混合物温度降至30°C时,搅打并加入。