沙棘和辛香热巧克力

厨师

  • Lieven Lootens - Callebaut®大使,'t Aards Paradijs Belgium的所有人
level 3

Lieven Lootens做事从来不简单。这是他的热巧克力制作方法。他在巧克力泡沫中添加冬季香料,可口的果香,还有当地生长的沙棘的酸味。既可以做饮品,也可以做甜点。

配方成分

使用Callebaut产品

巧克力饮料

配料配料
  • 1
    牛奶
  • 适量
    tilmut胡椒
  • 3
    豆蔻
  • 1
    大茴香
  • 1
    肉桂棒
  • 1
    大溪地香草
  • 1
    辣椒末
  • 1
    碎肉豆蔻
  • 1
    细磨姜
  • 适量
    马鞭草

在烤盘中烤小豆蔻和Timut辣椒。 加入牛奶和剩下的香料(除了马鞭草外)。 在80°C下煨(防止沸腾)几分钟。 移开热源,保持加盖状态,浸渍10分钟。 最后几分钟加入马鞭草以保持香料柔和的香味。 静置冷却。

  • 180
    Ecuador
  • 200
    椰子糖(gula java)

筛牛奶并灌浇巧克力。一起搅拌加热,直至75℃。最后用Gula Java调味。

沙棘慕斯

配料配料
  • 100
    姜糖浆
  • 100
    糖分
  • 300
    牛奶
  • 300厘升
  • 450
    沙棘浆果

混合配料,加热至80℃,直至沙棘浆果完全打开。细筛过后,静置冷却。倒入一个慕斯壶中(新增2粒)。放入冰箱。

沙棘雪葩

配料配料
  • 500
    沙棘浆果
  • 750
  • 500
    糖分
  • 75
    雪芭稳定剂

混合配料,并煮开。用文火煨10分钟。过滤并让混合物冷却下来。在冰淇淋机处变成雪葩。

完成和准备

把热巧克力放入长笛形玻璃容器中,顶部放置沙棘慕斯。侧边放置一勺沙棘雪葩。这种巧克力饮料的细腻、柔和,伴有酸酸甜甜的味道,冷暖反差会带给您惊喜的享受。