巧克力和梨子沙瓦琳

厨师

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
level 2

巧克力沙瓦琳与传统沙瓦琳没有半点相似之处。没有朗姆酒,但却保留了经典沙瓦琳的外形。这个配方中,基底是浓郁的巧克力海绵蛋糕,上面覆盖了沙瓦琳形状的巧克力慕斯。最上面撒了一层香草口味的焦糖梨块。

巧克力和梨子沙瓦琳

配方成分

巧克力酥皮果仁蛋白卷筒

配料配料
  • 250
    蛋白
  • 80
    糖分

搅拌,直至变硬

在已搅拌的蛋清中调入少许粉。 分两次混合糖。

切Callets粒™ 并调入之前的混合物中。在烤盘上铺开,并在180°C下烘培15至20分钟。

黑巧克力慕斯

配料配料

放在一起搅匀5分钟。 用黑慕斯填充萨伐仑松饼模具,然后放在冷冻机中。

焦糖梨

配料配料
  • 适量
    加糖梨丁
  • 1
    香草
  • 适量
    梨泥

焦糖化,并添加切成小方块的梨、香草籽和少许梨酱,并烹煮2-3分钟。 待其冷却。

完成和准备

配料配料

从酥皮果仁蛋白卷筒上切下圆圈。从模具上取下巧克力慕斯萨伐仑松饼,并放在酥皮果仁蛋白卷筒的顶部。在顶部放上ChocO’shine™黑巧克力,并使用一汤匙焦糖梨进行装饰。