加入了榛果和蜂蜜的漂浮甜点

厨师

  • Lieven Lootens - Callebaut®大使,'t Aards Paradijs Belgium的所有人
level 2

这道甜点配方是传统漂浮甜点的一种变化(île flottante的字面意思是烹制后的调和蛋白漂浮在牛奶制作的奶冻上)。榛子果仁糖口味的调和蛋白在牛奶中片烹制。与松脆的山核桃和蜂蜜慕斯相结合,带来完美的感官盛宴。

配方成分

使用Callebaut产品

法式果仁糖漂浮岛

配料配料
  • 2
    蛋白

加热,直至起泡沫。

  • 50
    糖分

添加糖,继续搅拌,直至形成柔软的峰顶形状。

使用勺子仔细地调入,用100毫升的Pedro Ximenez雪利酒(或者甜雪利酒)煮丸子。

蜂蜜慕斯

配料配料
  • 36
    明胶叶

软化并搅拌。

  • 100
    蜂蜜

略微加热,仔细地调入。

山核桃坚果

配料配料
  • 200
    山核桃坚果
  • 80
    糖分
  • 40
    黄油

焦糖化。

  • 1
    甜雪利酒

淋面。

Gold stroke

配料配料
  • 10
    葡萄糖
  • 5
    反转糖浆
  • 1
    金粉

混合,并用于在盘子中制作装饰。

完成和准备

按照如图所示装饰。