热巧克力慕斯和甘草调和蛋白

厨师

  • Lieven Lootens - Callebaut®大使,'t Aards Paradijs Belgium的所有人
level 2

这道甜点与众不同:巧克力慕斯趁热上桌,入口熨帖而美味。以甘草调味的调和蛋白微有香料口味,与巧克力本身自有的温热和香料风味相得益彰。

配方成分

使用Callebaut产品

温热的巧克力慕斯

配料配料
  • 300
    蛋白
  • 400
    Ecuador
  • 200
    奶油

烹煮奶油并倾倒在巧克力上。
混合蛋清。倾倒在虹吸瓶中,并在其中放置两个压力匣。将虹吸瓶放在双重蒸锅中保温。

甘草调温蛋白

配料配料
  • 3
    甲基纤维素
  • 30
    甘草酱
  • 20
    糖分
  • 220
  • 15
    麦芽糖糊精

添加并混合均匀。将其放在 3°C 的冰箱中隔夜,与水化合。次日,使用行星混合机搅拌,并铺开(1厘米厚)。放在烤箱中,在40°C下干燥,并与硅胶干燥剂一起放在密封的包装盒中。

完成和准备

放在深的餐盘中,并将干燥的黄耆根用作勺子。