巧克力慕斯、杏仁海绵蛋糕和覆盆子

厨师

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
level 1

采用这道巧克力慕斯配方,您可以快速制作出小巧的杯子甜点。可以用作法式下午茶的甜点,可以作为全套甜点。准备方便,即便在店里最繁忙的时候也能轻松搞定。

巧克力慕斯、杏仁海绵蛋糕和覆盆子

配方成分

杏仁海绵蛋糕

配料配料
  • 350
    杏仁酱50%
  • 140
    整颗鸡蛋
  • 90
    蛋黄

混合一起并加热

  • 300
    蛋白
  • 115
    精制糖

搅拌蛋清和白糖,直至变硬。 调入至最先精心准备的混合物中。

  • 135
    面粉

用筛子筛,并调入。在烤盘上铺开,并在190°C下烘培10分钟。切成圆圈,以便适合用甜品玻璃容器盛装。

覆盆子酱

配料配料
  • 250
    新鲜覆盆子
  • 200
    糖分

煮沸,使水分蒸发减少,直至成糊状

完成和准备

在玻璃上涂一层黑色巧克力慕斯。盖上一片杏仁海绵蛋糕、覆盆子酱,再放上一片海绵蛋糕。填满黑巧克力慕斯以及一些巧克力装饰。

黑巧克力慕斯