含有白巧克力蛋奶冻的CHOCRO-DONUT™

level 3

该配方带来三重享受:松脆的甜甜圈和羊角面包,包裹了奶香浓郁的白巧克力蛋奶冻。最后还添加了纯粹的巧克力美味。

含有白巧克力蛋奶冻的CHOCRO-DONUT™

配方成分

面团

配料配料
  • 1000
    面粉
  • 30
    黄油
  • 100
    黄油酱
  • 100
    砂糖
  • 20
  • 550
  • 50
    酵母

不停揉捏,直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。

  • 600
    黄油片

在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次,然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层,擀成4毫米厚,然后切成长方形,擀成羊角面包的形状。 保持在5°C的低温。

留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。

白巧克力蛋奶冻

配料配料
  • 621
    全脂牛奶
  • 1
    马达加斯加香草

加热。

  • 95
    蛋黄
  • 35
    玉米淀粉

打发。 将热牛奶倒在鸡蛋混合物上,加热至沸腾。

把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在巧克力上,充分混合。

在5°C的冰箱中静置4个小时。

最后修整

配料配料

用奶油冻填充Chocro-Donuts™的切片。 最后淋上creme dell'artigiano和巧克力花瓣。