开心果CHOCRO-DONUT™

level 3

Chocro-Donuts融合了甜甜圈和羊角面包,美味可口。从纽约到亚洲,人们排起长队想要买一个尝尝。在配方当中,酥脆的CHOCRO-DONUT与可口的开心果馅料搭配,还撒上了松脆的烘焙开心果碎。

开心果CHOCRO-DONUT™

配方成分

面团

配料配料
  • 1000
    面粉
  • 30
    黄油
  • 100
    黄油酱
  • 100
    砂糖
  • 20
  • 550
  • 50
    酵母

不停揉捏,直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。

  • 600
    黄油片

在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次,然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层,擀成10毫米厚,然后切成直径5厘米的圆环。 在中间切出直径2厘米的圆环。 保持在5°C的低温。

留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。

开心果奶油

配料配料
  • 185
    全脂牛奶

加热。

  • 112
    砂糖
  • 74
    蛋黄
  • 15
    玉米淀粉

打发。 将热牛奶倒在鸡蛋混合物上,加热至沸腾(85°C)。

把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在面糊上,充分混合。

  • 185
    黄油

在35°C时加入并充分混合。

放在5℃的冰箱温度下静置过夜。

最后修整

配料配料

使用纯开心果酱Callebaut® NPO-PI1-T62覆盖Chocro-Donut™。加入巴西开心果Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66最后加入方旦糖和新鲜的开心果随碎粒。