含有巧克力蛋奶冻的CHOCRO-DONUT™

创作者为

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

这种可口的羊角面包和甜甜圈可以让您为食客带来无尽的快乐。无与伦比的松脆外壳与中间香醇顺滑的巧克力奶油碰撞。

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Crispearls™ Milk

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配方信息

面团

成分	准备
1000克面粉 30克黄油 100克黄油酱 100克砂糖 20克盐 550克水 50克酵母	不停揉捏，直到面团光滑。逐渐加水。包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。
600克黄油片	在擀好的面团2/3处铺开。将面团折成3层。对折3次，然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层，擀成10毫米厚，然后切成直径5厘米的圆环。在中间切出直径2厘米的圆环。保持在5°C的低温。
留在发面机中发酵。在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。

巧克力蛋奶冻

成分	准备
472克全脂牛奶	加热。
62克砂糖 95克蛋黄 17克玉米淀粉	搅打。将热牛奶倒在鸡蛋混合物上，加热至沸腾（85°C）。
103克 Callebaut - 顶级比利时黑巧克力 - Recipe N° C811	把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在巧克力上，充分混合。
在5°C的冰箱中静置4个小时。

巧克力方旦糖面团

成分	准备
4克砂糖 4克水	煮沸直至糖浆状。
40克 Callebaut - 可可液 - Cocoa mass	融化。
180克方旦糖	搅拌并加入糖浆。在35°C的温度下使用。

最后修整

成分	准备
适量 Callebaut - - Crispearls™ Milk	最后加入含有巧克力和牛奶Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP的方旦糖面团。