含有巧克力蛋奶冻的CHOCRO-DONUT™

level 3

这种可口的羊角面包和甜甜圈可以让您为食客带来无尽的快乐。无与伦比的松脆外壳与中间香醇顺滑的巧克力奶油碰撞。

含有巧克力蛋奶冻的CHOCRO-DONUT™

配方成分

面团

配料配料
  • 1000
    面粉
  • 30
    黄油
  • 100
    黄油酱
  • 100
    砂糖
  • 20
  • 550
  • 50
    酵母

不停揉捏,直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。

  • 600
    黄油片

在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次,然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层,擀成10毫米厚,然后切成直径5厘米的圆环。 在中间切出直径2厘米的圆环。 保持在5°C的低温。

留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。

巧克力蛋奶冻

配料配料
  • 472
    全脂牛奶

加热。

  • 62
    砂糖
  • 95
    蛋黄
  • 17
    玉米淀粉

搅打。
将热牛奶倒在鸡蛋混合物上,加热至沸腾(85°C)。

把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在巧克力上,充分混合。

在5°C的冰箱中静置4个小时。

巧克力方旦糖面团

配料配料
  • 4
    砂糖
  • 4

煮沸直至糖浆状。

融化。

  • 180
    方旦糖

搅拌并加入糖浆。 在35°C的温度下使用。

最后修整

配料配料

最后加入含有巧克力和牛奶Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP的方旦糖面团。