白巧克力马卡龙

厨师

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
level 2

外壳松脆,内里圆润而平滑。白巧克力甘那许馅料口味浓郁、如奶油和丝绒般顺滑。这份马卡龙配方一定不会让您失望。

配方成分

使用Callebaut产品

白巧克力马卡龙

配料配料
  • 500
    TPT(50%糖膏,50%杏仁粉)
  • 80
    蛋白

使用搅拌器搅匀,直至获得杏仁酱。

  • 225
    糖分
  • 80
    蛋白
  • 60

加热至118°C 并倾倒在大略搅拌的蛋清上。 在杏仁酱中添加微温的调温蛋白,调入直至您获得富有光泽且均匀的混合物。挤在烤盘上。

在烘培之前撒上香草粉。 放在烤箱中,在160°C下烘培20分钟。

白巧克力和马斯卡彭奶油馅料

配料配料
  • 200
    马斯卡彭
  • 100
    西点奶油

混合一起。

添加,待其结晶。

在两个蛋白杏仁饼干壳之间挤出来。