如何进行巧克力调温

想要制作完美的巧克力产品吗?您只需要给巧克力调温或预结晶就够了。以下是巧克力调温的几种方法,以及巧克力过度或结晶不足的补救措施。 

01
什么是巧克力调温?为什么需要?

是否希望成品够硬、够脆、够亮?您只需要给巧克力调温或预结晶就够了。

02
使用巧克力调温机

适合量大的巧克力生产。在这种方法中,需要加入Callets™以获得正确的结晶结构。

03
使用可可脂调温

只需要加入1%的Mycryo®就足以让您的巧克力进行预结晶。 

 

 

04
使用Callets™调温

快速、简单并且极度高效。

05
在微波炉中调温

无需加入任何原料就可以调温。适合小批量制作巧克力。

06
大理石翻切巧克力

最经典的巧克力调温方法。
怎么操作呢?

07
如何补救结晶不足的巧克力?

如果出现不够稳定的晶体,成品会有缺陷。

08
如何补救过度结晶的巧克力

使用含有过多晶体的巧克力也会造成问题。

选择正确的粘度

Callebaut®为您带来流动性各异的各种巧克力口味,但你在不同需求下需要什么巧克力呢?

选择合适的巧克力流动性

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